Hola, soy Daniele Sanfilippo.

Muchas veces me preguntan cómo podemos reconocer un aceite de calidad de uno mediocre. Como catador y molinero profesional de aceite de oliva, le daré algunos consejos valiosos:

A la hora de elegir un aceite virgen extra, es fundamental leer atentamente la etiqueta. 100% El italiano es sinónimo de aceite de calidad. Certifica que tanto las aceitunas como los procesos de extracción del aceite se realizan en nuestro país.

Sin embargo, cuando queremos probar el aceite, debemos buscar primero la presencia y el equilibrio de las TRES NOTAS:
1) AMARO (sabor elemental característico del aceite obtenido de aceitunas verdes)
2) FRUIT (característica del aceite elaborado a partir de frutas sanas y frescas)
3) SPICER se produce en la garganta, y es esa nota de hormigueo típica de los aceites producidos al principio de la campaña, cuando las aceitunas están todavía verdes.

La presencia de estas notas determina su calidad.
El aceite de oliva virgen extra es el condimento más adecuado para todos los grupos de edad y todas las condiciones fisiológicas y estilos de vida.

Hay que tener siempre cuidado con el almacenamiento del aceite para conservar sus características beneficiosas. El aceite virgen extra teme la luz y el calor y le gustan los ambientes frescos. La exposición a la luz puede dañar su aroma y sabor. Es necesario almacenar el aceite en botellas cerradas y en un ambiente fresco.