Ciao Sono Daniele Sanfilippo!

Molte volte mi chiedono come possiamo riconoscere un olio di qualità da uno mediocre?  Come assaggiatore di olio di oliva professionita e frantoiano ti darò alcuni preziosi consigli:

Quando si sceglie un olio extravergine è fondamentale leggere attentamente l’etichetta. 100% italiano è sinonimo di olio di qualità. Certifica che sia le olive e i processi di estrazione dell’olio avvengano all’interno del nostro paese.

Quando invece vogliamo assaggiare dell’olio dobbiamo per prima cosa cercare la presenza e il bilanciamento delle TRE NOTE:
1) AMARO (sapore elementare caratteristico dell’olio ottenuto da olive verdi)
2) FRUTTATO (caratteristica dell’olio ottenuto da frutti sani e freschi)
3) PICCANTE si presenta in gola, ed è quella nota di pizzicore tipica di quegli oli prodotti dall’inizio della campagna, quando le olive sono ancora verdi.

La presenza di queste note ne determinano la qualità.
L’olio extravergine di oliva di oliva è il condimento più idoneo in tutte le fasce d’età e in tutte le condizioni fisiologiche e stili di vita.

Dobbiamo sempre stare attenti a come conserviamo il nostro olio per preservarne le caratteristiche benefiche. L’olio extravergine teme la luce e il calore ed ama gli ambienti freschi. L’esposizione alla luce ne può danneggiare l’aroma e il gusto. È necessario che l’olio venga conservato in bottiglie chiuse e in ambiente freschi.