Nuestro proceso de oleificación

La diferencia con cualquier aceite es nuestro aceite especial de montaña siciliano

Nuestro trabajo consiste en extraer el mejor y más puro aceite posible

El arte de producir aceite de oliva virgen extra

Seleccionamos exclusivamente los mejores cultivares de los Montes Sicani: desde Nocellara del Belice hasta Biancolilla, desde Girasuola hasta Ogliarola. Los distintos tipos de aceitunas llegan a la almazara sólo unas horas después de la recolección para ser procesadas.

El primer paso

La época de la cosecha:

El mejor momento para la recolección es cuando la aceituna alcanza el estado de madurez herbácea. Especialmente en octubre, las aceitunas son más ricas en clorofila y el aceite resultante tiene un sabor afrutado y picante. La recolección de la aceituna es una de las etapas más importantes del proceso de producción del aceite de oliva virgen extra. Existen diferentes métodos, el que nosotros utilizamos es la Bracatura, de hecho esta técnica consiste en la recolección manual de las aceitunas, que se dejan caer sobre paños extendidos en la base de los árboles. El cuidado del árbol y del fruto garantiza un aceite de alta calidad. Una vez cosechadas, las aceitunas se transportan a nuestro Oleificio Sanfilippo para su limpieza, prensado y trituración.

El segundo paso

La selección y la limpieza de las aceitunas:

Es importante saber que el éxito de un buen aceite se debe a que las aceitunas llegan a la almazara en las mejores condiciones, tanto de integridad como de limpieza. Las aceitunas se lavan con chorros de agua para poder eliminar todas las impurezas, como piedras, tierra y ramitas. La drupa debe salir limpia de la sección de lavado, ciertamente, pero también intacta. La simple rotura de la piel conlleva inevitablemente una pérdida del producto.

El tercer paso

Gramulación

La gramulación representa uno de los eslabones más importantes de toda la cadena de producción de extracción continua. El papel clave es la agitación de la pasta de aceite a una temperatura controlada que no supere los 27*. Este proceso favorece la ruptura de las microcélulas, creando así la emulsión entre el aceite y el agua, que se separan en el siguiente paso.

El cuarto paso

Desarrollo e innovación:

Gracias a los conocimientos adquiridos a lo largo de tres generaciones y al desarrollo de la tecnología moderna en el grupo Pieralysis, La empresa Olearia Sanfilippo consigue producir un aceite de muy alta calidad sin añadir agua de entrada, utilizando el nuevo sistema de extracción continua de 2 etapas. La nueva planta de la serie Scorpion es el buque insignia de nuestra empresa, garantizando así la calidad y el servicio a nuestros clientes.

El quinto paso

Extracción en frío:

Tras el proceso de extracción, disponemos del separador que, mediante su fuerza centrífuga, elimina todos los residuos sólidos del aceite, mejorando su calidad y garantizando a nuestros clientes un aceite con un sabor único e inconfundible.

El sexto pasaje

Almacenamiento y conservación:

Tras la extracción, el aceite debe dejarse reposar. El producto, tal como está, contiene residuos sólidos en suspensión y es turbio. Durante esta fase de reposo, los residuos se depositan en el fondo del recipiente y el aceite se aclara espontáneamente. Posteriormente, nuestros aceites se almacenan en silos de acero inoxidable en contacto con una atmósfera de nitrógeno para evitar la oxidación.

El séptimo pasaje

Embotellado:

Nuestros olivos crecen en el Territorio de las montañas de Sicaniun lugar único situado en el centro exacto de Sicilia. Un ecosistema muy diferente en el que la mayoría de los otros aceites sicilianos dan al mar. La nuestra es una tierra accidentada que alterna entre terrenos rocosos y bosques vírgenes de plátanos y pinos.Atravesada por un complejo montañoso que tiene dos efectos determinantes en el cuidado de las plantas, la maduración de las aceitunas y la calidad del aceite.