Notre processus d'oléification

La différence avec toute autre huile est notre huile spéciale des montagnes siciliennes.

Notre travail consiste à extraire l'huile la meilleure et la plus pure possible.

L'art de produire de l'huile d'olive vierge extra

Nous sélectionnons exclusivement les meilleurs cultivars des monts Sicani : de Nocellara del Belice à Biancolilla, de Girasuola à Ogliarola. Les différents types d'olives arrivent au moulin à huile quelques heures seulement après la récolte pour être traitées.

La première étape

La saison des récoltes :

Le meilleur moment pour la récolte est lorsque l'olive atteint le stade de maturité herbacée. En octobre surtout, les olives sont les plus riches en chlorophylle et l'huile qui en résulte a un goût fruité et épicé. La récolte des olives est l'une des étapes les plus importantes du processus de production de l'huile d'olive vierge extra. Il existe plusieurs méthodes, celle que nous utilisons est la Bracatura, en effet cette technique consiste en la récolte manuelle des olives, qui sont déposées sur des toiles étalées au pied des arbres. Le soin apporté à l'arbre et au fruit garantit une huile de haute qualité. Une fois récoltées, les olives sont transportées à notre Oleificio Sanfilippo pour être nettoyées, pressées et broyées.

La deuxième étape

La sélection et le nettoyage des olives :

Il est important de savoir que le succès d'une bonne huile vient du fait que les olives arrivent au moulin dans les meilleures conditions, tant pour l'intégrité que pour la propreté. Les olives sont lavées avec des jets d'eau afin d'éliminer toutes les impuretés telles que les pierres, la terre et les brindilles. La drupe doit sortir de la section de lavage propre, certes, mais aussi intacte. La simple rupture de la peau entraîne inévitablement une perte du produit.

La troisième étape

Gramulation

La gramulation représente l'un des maillons les plus importants de la chaîne de production de l'extraction à cycle continu. Le rôle clé est l'agitation de la pâte d'huile à une température contrôlée ne dépassant pas 27*. Ce processus favorise la rupture des micro-cellules, créant ainsi l'émulsion entre l'huile et l'eau, qui sont séparées lors de l'étape suivante.

La quatrième étape

Développement et innovation :

Grâce aux compétences acquises depuis trois générations et au développement de la technologie moderne dans le groupe Pieralysis, L'entreprise Olearia Sanfilippo est en mesure de produire une huile de la plus haute qualité sans ajout d'eau, grâce au nouveau système d'extraction continue en deux étapes. La nouvelle usine de la série Scorpion représente le fleuron de notre entreprise, garantissant ainsi qualité et service à nos clients.

La cinquième étape

Extraction à froid :

Après le processus d'extraction, nous disposons du séparateur qui, grâce à sa force centrifuge, élimine tous les résidus solides de l'huile, améliorant ainsi sa qualité et garantissant à nos clients une huile au goût unique et inimitable.

Le sixième passage

Stockage et conservation :

Après l'extraction, il faut laisser reposer l'huile. Le produit tel qu'il est contient des résidus solides en suspension et est turbide. Pendant cette phase de repos, les résidus se déposent au fond du récipient et l'huile devient spontanément claire. Ensuite, nos huiles sont stockées à l'intérieur de silos en acier inoxydable en contact avec une atmosphère d'azote pour éviter toute oxydation.

Le septième passage

Mise en bouteille :

Nos oliviers poussent dans le Territoire des monts Sicaniun lieu unique situé dans le centre exact de la Sicile. Un écosystème très différent où la plupart des autres huiles siciliennes font face à la mer. Notre terre est une terre accidentée qui alterne entre des terrains rocheux et des forêts vierges de platanes et de pins.Traversée par un complexe montagneux qui a deux effets déterminants sur le soin des plantes, la maturation des olives et la qualité de l'huile.