Unser Verölungsprozess

Der Unterschied zu anderen Ölen ist unser spezielles sizilianisches Bergöl

Unsere Aufgabe ist es, das bestmögliche und reinste Öl zu gewinnen.

Die Kunst der Herstellung von Nativem Olivenöl Extra

Wir wählen ausschließlich die besten Rebsorten der Sicani-Berge aus: von Nocellara del Belice bis Biancolilla, von Girasuola bis Ogliarola. Die verschiedenen Olivensorten kommen nur wenige Stunden nach der Ernte in der Ölmühle an, um verarbeitet zu werden.

Der erste Schritt

Die Erntezeit:

Der beste Zeitpunkt für die Ernte ist, wenn die Olive das krautige Reifestadium erreicht hat. Besonders im Oktober sind die Oliven am reichsten an Chlorophyll, und das daraus gewonnene Öl hat einen fruchtigen und würzigen Geschmack. Die Olivenernte ist einer der wichtigsten Schritte im Herstellungsprozess von nativem Olivenöl extra. Es gibt verschiedene Methoden, die von uns angewandte ist die Bracatura, eine Technik, bei der die Oliven von Hand geerntet werden und auf Tücher fallen, die am Fuß der Bäume ausgebreitet sind. Die Pflege des Baumes und der Früchte garantiert ein Öl von hoher Qualität. Nach der Ernte werden die Oliven zu unserer Ölmühle Sanfilippo transportiert, wo sie gereinigt, gepresst und zerkleinert werden.

Der zweite Schritt

Die Auswahl und Reinigung von Oliven:

Es ist wichtig zu wissen, dass der Erfolg eines guten Öls darauf beruht, dass die Oliven in der Ölmühle in bestem Zustand ankommen, sowohl was die Unversehrtheit als auch die Sauberkeit betrifft. Die Oliven werden mit Wasserstrahlen gewaschen, damit alle Verunreinigungen wie Steine, Erde und Zweige entfernt werden können. Die Steinfrucht muss zwar sauber, aber auch unversehrt aus der Waschanlage kommen. Ein einfaches Aufbrechen der Haut führt unweigerlich zu einem Verlust des Produkts.

Der dritte Schritt

Grammatik

La gramulation ist eines der wichtigsten Glieder in der gesamten Produktionskette der kontinuierlichen Kreislaufförderung. Die Schlüsselrolle spielt das Rühren der Ölpaste bei einer kontrollierten Temperatur von nicht mehr als 27*. Dieser Prozess begünstigt das Aufbrechen der Mikrozellen, wodurch die Emulsion zwischen Öl und Wasser entsteht, die im nächsten Schritt getrennt wird.

Der vierte Schritt

Entwicklung und Innovation:

Dank der in drei Generationen erworbenen Kompetenzen und der Entwicklung moderner Technologien in der Gruppe Pieralyse, Das Unternehmen Olearia Sanfilippo ist in der Lage, mit dem neuen zweistufigen kontinuierlichen Extraktionssystem Öl höchster Qualität ohne Zusatz von Wasser zu produzieren. Die neue Anlage der Scorpion-Serie ist das Flaggschiff unseres Unternehmens und garantiert unseren Kunden Qualität und Service.

Der fünfte Schritt

Kaltextraktion:

Nach dem Extraktionsprozess verfügen wir über einen Separator, der durch seine Zentrifugalkraft alle festen Rückstände aus dem Öl entfernt, was seine Qualität verbessert und unseren Kunden ein Öl mit einem einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack garantiert.

Die sechste Passage

Lagerung und Konservierung:

Nach der Extraktion muss das Öl ruhen. Das Produkt in seiner jetzigen Form enthält feste Rückstände in Suspension und ist trüb. Während dieser Ruhephase setzen sich die Rückstände auf dem Boden des Behälters ab und das Öl wird spontan klar. Anschließend werden unsere Öle in Edelstahlsilos unter Stickstoffatmosphäre gelagert, um eine Oxidation zu verhindern.

Die siebte Passage

Abfüllung:

Unsere Olivenbäume wachsen auf dem Gebiet der Sicani-Bergeein einzigartiger Ort, der genau im Zentrum Siziliens liegt. Ein ganz anderes Ökosystem, wo die meisten anderen sizilianischen Öle dem Meer zugewandt sind. Es handelt sich um ein zerklüftetes Land, in dem sich felsiges Gelände mit unberührten Platanen- und Pinienwäldern abwechselt, durchzogen von einem Gebirgskomplex, der zwei entscheidende Auswirkungen auf die Pflege der Pflanzen, die Reifung der Oliven und die Qualität des Öls hat.